Kochtipps

Einheimisches Wildbret in der Küche...

• Rehragout (klassisch für Pfeffer, Ungarischgulasch, Schmorgerichte)
• Rehrücken mit Knochen (im Römertopf, glasiert im Backofen)
• Rehentrecôte (als Medaillon am gemischten Fleischspiess, mit Pilzkruste, am Stück auf dem Grill oder Ofen)
  
• Rehschnitzel (sautiert mit Wildsauce, Involtini, Fondue Chinoise und Bourguignonne)

• Hirschragout (klassisch als Pfeffer, Schmor - und Eintopfgerichte)
• Hirschentrecôte (als Medaillon vom Grill oder Bratpfanne, am Stück im Blätterteig)
• Hirschschnitzel (sautiert mit Steinpilzen, paniert, einfach vom Grill, Fondue Chinoise und Bourguignonne)
• Hirschfilet (am Stück gebraten, Tartar, als Medaillon vom Grill oder Bratpfanne)  

• Wildschweinragout (klassisch als Pfeffer, Schmor - und Eintopfgerichte)
  
• Wildschweinbraten (geschmort, auf dem Grill am Spiess, im Römertopf)
• Wildschweinkotelette (sautiert mit Waldpilzen oder Wildjus, mit Kräuterkruste, am Stück Niedergaren) 
  
• Wildschweinschnitzel (paniert, vom Grill, als Cordon bleu)
  

• Ragout (Ungarischgulasch, Schmorgerichte, Irisch - Stew)
• Braten (Schmorbraten, mit Senfkruste, Burgunderbraten)
  
• Geschnetzeltes (Stroganoff, Paprika Rindfleischpfanne)
• Siedfleisch (klassisches Siefleisch, gibt nebenbei eine delikate Suppe)
• Hackfleisch (Burger, Hacktätschli, Bolognese)
  
• Saftplätzli (klassische Saftplätzli, Rouladen)
  
• Schnitzel (mit Röstzwiebeln, paniert, mit Ananas und Käse überbacken)
  
• Filet (als Medaillons vom Grill, Chateaubriand, Niedergaren, Filet Wellington)
  
• Entrecôte (Roastbeef, Entrecôte double, als Steak mit Sauce béarnaise)
  
• Huft (Tartar, Rumpsteak, Fondue Chinoise und Bourguignonne)